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天渊的博客

 
 
 

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广式五仁月饼制做方法  

2007-08-24 19:23:27|  分类: 面制品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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饼皮配方:
    月饼转化糖浆  80%
    48度枧水  1.2%
    金麦月饼专用油  26%
    月饼专用粉  100%
    工艺:
  1.糖浆、枧水拌匀,加入金麦月饼专用油充分拌匀;
  2.加入1/3过筛的面粉拌成均匀面糊,然后加入剩下的面粉拌
成饼皮;
  3.松弛两小时以上,包馅,皮馅比例2∶8;
  4.敲模成型,入炉烘烤;
  5.炉温上火220℃,下火170℃,烘烤8分钟左右出炉,冷却后刷
上蛋液,再烤5—6分钟出炉,再刷一次蛋液,最后再烤5分钟左右出
炉。
  注意事项:
    1.拌好的饼皮pH值控制在7.4左右;
  2.刷蛋蛋液配比:三个蛋黄加一个全蛋。
  五仁馅配方:
    熟粉700g  糕粉300g  冬瓜糖600g  金橘饼150g  果脯150g
    核桃仁400g  杏仁150g  松子仁200g  西瓜子仁300g  
    冰肉500g  白砂糖400g  美国杏仁片200g  白芝麻220g
    白酒60g  糖玫瑰酱150g  水100g  金麦月饼专用油350g
    产品特点:
    用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽,饼身回油回软快,
保质期长,月饼的花生香味浓郁。
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